2013業務用製品カタログ
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4チキンバターパルミジャーノ・レッジャーノ牛乳・生クリームアンチョビ赤ワインバルサミコ01020304050607チキンブイヨンの炊き出し原料として、フレッシュな肉づきの良い鶏ガラを使用しております。弊社ベルギー工場に隣接する原料メーカーから、35%程度(鶏ガラ重量の内)肉のついた新鮮なベルギー産の鶏ガラを直ちに入手でき、ブイヨン等の原料として、毎日供給されているため、フレッシュな状態で使用可能です。こうした原料をイズニー社(Isigny Ste Mere)の発酵バターを使用しております。イズニー社は、フランスノルマンディー地方の発酵バターメーカーです。この発酵バターは、AOC(フランスにおける原産地名称保護制度)認可を受けており、日本のバターに比べて、濃厚感があり、香り立ちや風味が豊かな発酵バターとなっております。エシレと並パルミジャーノ・レッジャーノは、800年以上の歴史を持つイタリアを代表するチーズの一つで、チーズの王様とも呼ばれています。ZAVO FORM社のパルミジャーノ・レッジャーノを使用しており、イタリアのエミリアロマーニャ州原産で、DOP(イタリアにおける原産地名称保護制度)の認定を受けております。イタリア料理全般に幅広く使用さベルギー産のUHT殺菌された牛乳や欧州産の濃厚な牛乳を基に作られた、ベルギー産の生クリーム(乳脂肪35%、UHT殺菌)を使用しております。牛乳は濃厚で、料理との相性も良く、生クリームの味は濃厚でまろやか、風味豊かな生クリームとなります。ヨーロッパは世界的にも酪農が盛んな地域の一つとされており、乳製品イタリアシチリア島原産のカタクチイワシを塩漬けにしたアンチョビを使用しております。朝一番に港に上がったカタクチイワシをその日のうちに頭と内臓を取って塩漬けにし、アンチョビにします。その後、対岸のチュニジアやモロッコに輸送し、6ヶ月の熟成後、再びシチリアの工場に戻し、水洗いした後、最終充填を行います。そのまフランス産の赤ワインを濃縮して使用しております。赤ワインを真空状態でアルコール除去した後、真空濃縮を行います。デキャンタ処理、ろ過後、再度真空濃縮を行い、殺菌後、充填されます。濃厚で風味豊かな濃縮赤ワインとなり、ソースベースや煮込み料理にも使用可能です。フランスは質、量ともに世界屈指のワイン大国であエミリア=ロマーニャ州のモデナとレッジョ・エミーリアで古くから作られている特産の酢になります。煮詰めたぶどう液を酢酸発酵させて作られます。褐色で多少濃度が有り、甘味とまろやかな酸味を合わせ持ちます。モデナ産のバルサミコ酢は商標としてI.G.Pの認定を受けており、管理された地域内で認められた生産者により生産用いて、丁寧に炊き出されたチキンブイヨンは、アミノ酸、核酸が豊富で風味豊かな旨みのあるスープとなります。また、チキンブイヨンは様々なスープのベースとして、幅広く使用されており、料理の善し悪しを決める重要な要素となっております。んで日本でも知名度の高い発酵バターとなっております。ノルマンディー産の原料乳からクリームを分離させ、殺菌後、乳酸発酵で、熟成させています。バターをベースにする料理は数多く、バターは料理やソースにコクをつける調味料としても、欠かすことができない食材となっております。れており、濃厚で繊細な風味をあわせ持つこのチーズは、原料牛乳を乳酸発酵し、平均24ヶ月熟成させて作られたナチュラルチーズとなります。搾乳される牛の飼料からチーズの細かな製造工程、熟成の過程まで厳しく管理されております。パルミジャーノ・レッジャーノは、約600ℓの牛乳から、たった30kgしか作ることが出来ません。(牛乳、チーズ、ヨーグルト、バター、クリーム等)の質がとても高く、種類も豊富なことで知られております。また、乳製品が食文化の中心的な存在になっており、毎日の食卓に欠かせないものとなっております。まの塩漬け品やオリーブオイルに漬けた状態で流通しております。ヨーロッパ料理に幅広く用いられ、ピザやパスタにそのまま具材として使われたり、ペーストにした後、料理に塩味とコクをつける為、調味料としても、使用されております。り、料理にもふんだんに用いられます。ワインには、料理の調味、香りづけの他、素材の風味を生かしたり、やわらげる効果もあり、主原料を煮込むソース等のベースとして幅広く使用されております。されております。イタリア料理全般に用いられ、味付けや香り付け、隠し味としてそのまま少量を料理の仕上げにかけたり、ソースの仕上げに用いられます。また、バルサミコ酢を軽く煮詰め濃度を調整し料理の仕上げやソースに利用されます。他の食酢には無い甘味が有る為、デザートの味付けやトッピングにも使用されます。厳選素材

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